Invité dans l’émission Legend, Philippe Etchebest a partagé un épisode marquant de sa carrière de chef cuisinier. Connu pour sa franchise et son tempérament, il a raconté une expérience où des clients ont franchi les limites dans l’un de ses établissements à Sainte-Émilion, le poussant à réagir avec force.
EN BREF
- Philippe Etchebest évoque un incident avec des clients au restaurant.
- Un client a fait pleurer une membre de son équipe, déclenchant la colère du chef.
- Etchebest souligne l’importance du soutien de son équipe dans des moments difficiles.
Les faits se déroulent lors d’un service où Philippe Etchebest était en cuisine. Tout commence de manière ordinaire, jusqu’à l’arrivée du premier plat, qui contenait des cèpes. Après le service de ce plat, le maître d’hôtel informe le chef que le client de la table 10 n’avait pas apprécié le plat. Acceptant la critique sans sourciller, Etchebest ne s’attendait pas à la tournure que prendraient les événements.
Au moment du plat suivant, la tension monte. Le même client exprime son mécontentement de manière plus virulente, déclenchant une réaction en chaîne. Philippe Etchebest aperçoit alors Carole, sa cheffe de rang, en larmes, ce qui ne fait qu’aggraver la situation. L’émotion de son équipe le pousse à intervenir personnellement.
« J’ai tout laissé tomber. Je suis parti en salle, je mets mes poings sur la table et je dis : « qu’est-ce qui se passe à cette table ? Il y a quelque chose qui ne va pas là ? » », raconte-t-il. En face de lui, l’un des clients réagit en disant : « Ce n’est pas comme ça qu’on parle dans les vrais châteaux ». Une remarque qui ne passe pas inaperçue.
Ne se laissant pas démoraliser, Philippe Etchebest élève le ton : « Écoutez, je parle comme je veux. Je suis chez moi et là vous êtes en train de me foutre le bordel dans le service et vous avez fait pleurer ma cheffe de rang et ça je ne supporte pas. Alors, on va être très clair, vous restez à table, vous fermez votre gueule, vous mangez ou alors vous dégagez de suite. »
Suite à cet échange, le chef prend le temps de faire le tour du restaurant pour s’excuser auprès des autres clients. « Je crois que c’est la première fois que je faisais ça. De toute ma carrière, je l’ai fait une fois », confie-t-il. Ce moment marquant souligne à quel point il est important pour lui de défendre son équipe.
Philippe Etchebest a également évoqué la réaction de son équipe. « Ce qui a fait du bien, c’est mon équipe. En salle, ils m’ont tous dit merci », se remémore-t-il. Pour lui, ce soutien est essentiel. « Vous n’imaginez pas ce que peut ressentir l’équipe à ce moment-là, quand ils sont soutenus par leur chef. Voilà, c’est ça être chef, aussi », conclut-il.
Cette anecdote illustre non seulement le caractère du chef, mais également la dynamique d’une équipe en cuisine, où le soutien et la compréhension mutuels sont cruciaux pour maintenir une ambiance de travail saine et efficace.
