Pour de nombreux jardiniers, la vision d’un mur couvert de grappes dorées est un rêve à portée de main. Cependant, cet objectif est souvent mis à mal par des erreurs de taille, notamment en ce qui concerne le timing. La taille de la vigne de table, Vitis vinifera, peut sembler complexe, mais la méthode appropriée peut transformer un simple mur en un véritable mur de grappes. Voici comment éviter les erreurs courantes et adopter une méthode efficace.
EN BREF
- La taille de la vigne doit être effectuée avant le débourrement au printemps.
- La méthode à la Thomery permet une meilleure répartition de la sève.
- Un entretien régulier garantit une production optimale sans encombrement.
Avec l’arrivée du printemps, la vigne se prépare à libérer ses bourgeons, un moment crucial connu sous le nom de débourrement. À ce stade, la sève commence à circuler dans le cep. Tailler la vigne à ce moment peut provoquer des saignements de sève, un phénomène surnommé les pleurs de la vigne. Comme l’explique le magazine Marie France, « tailler après le débourrement signifie que la vigne se met à pleurer et s’épuise au lieu de nourrir ses grappes ». Ce phénomène peut affaiblir le bois et augmenter le risque de maladies.
Pour éviter cette situation, il est conseillé de procéder à la taille de fructification entre novembre et mars, idéalement entre février et début mars. Après ce période, le jardinier peut se concentrer sur des tailles légères, appelées tailles en vert, qui incluent des pincements et un bon palissage pour aérer le feuillage.
Il est fréquent de tailler “quand on a enfin le temps”, parfois même en avril, ce qui doit être évité. La séquence idéale consiste en une taille de fructification en fin d’hiver suivie de gestes simples de mai à juillet. Pour établir un mur fruitier, la vigne doit être installée en espalier, contre un mur orienté au sud ou au sud-ouest, qui agit comme un radiateur naturel.
La méthode à la Thomery
La méthode à la Thomery, développée pour le chasselas doré, repose sur l’utilisation d’un tronc vertical et d’un cordon horizontal, connu sous le nom de cordon Rose Charmeux. Ce cordon, mesurant entre 3 et 5 mètres, est palissé horizontalement. Tous les 30 à 40 centimètres, un courson à deux yeux est conservé près du vieux bois. Chaque année, ces coursons porteront des rameaux fructifères qui seront ensuite rabattus.
Cette méthode permet de briser la tendance naturelle de la vigne à s’étendre vers le haut, répartissant ainsi la sève dans tous les coursons. En étant plaquées sur un mur chaud, les grappes bénéficient d’un microclimat, ce qui favorise la maturation du raisin, même dans des régions plus fraîches.
Un aspect intéressant de cette technique est qu’avec un entretien adéquat, un seul pied de vigne bien conduit peut produire entre 8 et 9 kg de grappes sucrées par an, sans encombrer le potager.
Les bonnes pratiques de taille
Pour maintenir un mur de grappes en bonne santé, il est essentiel de suivre certaines règles. En période de taille, il est crucial de limiter le bois à du bois jeune. Chaque hiver, tous les coursons doivent être ramenés à deux yeux, en éliminant les prolongements trop éloignés. Il est recommandé de garder entre 8 et 12 coursons sur un cep vigoureux. Cette approche garantit que la vigne reste productive tout en conservant une belle apparence d’espalier.
De mai à juillet, quelques tailles en vert suffisent pour assurer la bonne croissance des nouvelles pousses. Il est conseillé de palisser verticalement les nouvelles pousses, de pincer au-dessus des grappes et d’éliminer les rameaux qui s’emmêlent. En évitant les grosses coupes après le débourrement, la vigne conserve sa santé et votre mur orienté sud ou sud-ouest se transformera, au fil des ans, en un magnifique mur de grappes.
