Chaque année, le site culinaire 50 Top Pizza publie son classement des meilleures pizzerias au monde, et pour l’édition 2026, une surprise de taille émerge : la meilleure pizzeria n’est pas italienne, mais bien londonienne. En effet, c’est Napoli on the Road qui se hisse en tête de ce palmarès, laissant l’Italie, berceau de la pizza, avec un goût amer.
EN BREF
- La pizzeria Napoli on the Road à Londres est élue meilleure du monde en 2026.
- La France est représentée par la pizzeria IMperfetto, classée 22e.
- L’histoire de la pizza, née à Naples, continue de susciter des débats.
Ce classement dépeint un tableau inattendu pour les amateurs de pizza. Alors que l’Italie est traditionnellement considérée comme le sanctuaire de cette spécialité culinaire, elle se retrouve reléguée au second plan. La seule pizzeria française à figurer dans le top 100 est IMperfetto, localisée à Puteaux dans les Hauts-de-Seine, qui obtient la 22e position.
Une histoire riche et complexe
Pour mieux comprendre ce phénomène, il convient d’explorer l’histoire de la pizza, qui est plus complexe qu’il n’y paraît. Son nom provient de la pitta, un pain plat méditerranéen dont les origines remontent à l’Antiquité. Cependant, les véritables pizzas telles que nous les connaissons aujourd’hui ont vu le jour à Naples au XVIe siècle. À cette époque, les boulangers napolitains vendaient ces mets dans la rue, leur forme étant proche de celle de la focaccia. Destinée aux classes modestes, la pizza était un plat bon marché, souvent préparé sans tomates, mais avec du fromage et du basilic.
Ce n’est qu’au XIXe siècle que la tomate fait son apparition dans la recette, transformant ainsi ce plat humble en une icône culinaire.
La pizza Margherita et son ascension mondiale
Une autre étape clé dans l’histoire de la pizza est la création de la pizza Margherita, qui est liée à une tradition royale. À la fin du XIXe siècle, la reine Marguerite de Savoie, lors d’une visite à Naples, demande à goûter aux spécialités locales. Elle opte pour une pizza qui associe le basilic, la mozzarella et la tomate. Les couleurs de ce plat rappellent celles du drapeau italien, ce qui lui vaut de porter le nom de la reine.
Après son émergence en Italie, la pizza a pris son envol à l’international, notamment grâce à l’émigration des Napolitains vers les États-Unis au début du XXe siècle. Ce mouvement a conduit à l’ouverture de nombreuses pizzerias à New York, où la pizza a gagné en popularité avant d’être adoptée dans le monde entier.
Ce palmarès de 50 Top Pizza souligne non seulement l’évolution de la pizza à travers le temps, mais il pose également la question de ce que signifie réellement être la « meilleure » pizzeria. Est-ce une question de tradition, de recette authentique ou d’innovation culinaire ? Alors que Napoli on the Road s’impose sur la scène mondiale, l’Italie, malgré son héritage, doit faire face à une concurrence nouvelle et inattendue.
Les débats autour de l’origine de la pizza et de son ascension en tant que plat emblématique continuent d’animer les discussions parmi les gastronomes et les passionnés de cuisine. La pizza, au-delà d’être un simple aliment, représente une culture, une histoire et un art culinaire qui transcende les frontières.