Canicule : les conseils du meilleur boulanger pour conserver le pain

La canicule n’affecte pas seulement notre confort quotidien, elle menace également la fraîcheur d’un aliment de base : le pain. En période de fortes chaleurs, il est essentiel d’adapter nos méthodes de conservation pour éviter que ce produit, présent sur de nombreuses tables, ne perde ses qualités.

José Roldán, sacré Meilleur Boulanger du Monde en 2025 par l’Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers, a récemment partagé ses recommandations sur la conservation du pain durant les périodes de chaleur extrême. Dans une interview accordée à El Economista, il a souligné l’importance d’adapter nos habitudes de stockage face à la canicule.

Traditionnellement, le sac en tissu est considéré comme un bon choix pour conserver le pain. Il permet une circulation d’air qui préserve la texture de la baguette dans des conditions normales. Cependant, lorsque les températures atteignent des sommets, cette méthode peut devenir problématique. Roldán explique que « le sac en tissu permet au pain de respirer, mais avec la chaleur, cela lui fait perdre son humidité beaucoup plus rapidement ». Cette perte d’humidité peut transformer une baguette fraîche en un produit dur et peu appétissant en seulement quelques heures.

Pour éviter une telle situation, Roldán conseille de congeler le pain. Au lieu de stocker une baguette entière, il est recommandé de la couper en tranches avant de la congeler. Cette méthode permet de préserver l’humidité et la texture, garantissant ainsi un pain de qualité au moment de le réchauffer. En pleine chaleur, avoir quelques tranches prêtes à l’emploi dans le congélateur peut s’avérer des plus pratiques, évitant ainsi le gaspillage d’un pain devenu trop sec.

Dans le cas où le congélateur est déjà plein ou si vous préférez conserver votre pain à température ambiante, Roldán propose une alternative surprenante : le sachet plastique. Bien que souvent critiqué pour ramollir la croûte, son utilisation peut être bénéfique en période de canicule. En effet, son caractère hermétique limite la perte d’humidité, ce qui empêche le pain de se dessécher trop rapidement.

Il est vrai que la croûte peut devenir moins croustillante, mais cela ne doit pas être un frein. Un simple passage au four ou à la poêle peut raviver sa texture initiale. Roldán affirme : « Un simple coup de poêle ou de four, et vous avez du pain comme s’il venait d’être fait. » Ce conseil encourage à repenser nos méthodes de conservation traditionnelles et à faire preuve de flexibilité face aux caprices de la météo.

En résumé, face aux défis posés par la canicule, il est crucial de réévaluer nos habitudes de conservation du pain. Que ce soit par la congélation ou par l’utilisation d’un sachet plastique, l’objectif reste le même : savourer un bon pain, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, même lors des journées les plus chaudes de l’été.