Les frites, cet accompagnement emblématique des repas, sont omniprésentes dans nos restaurants. Pourtant, il est de plus en plus fréquent de se retrouver face à des frites industrielles, souvent surgelées, qui manquent d’authenticité. Dans ce contexte, il est essentiel de savoir identifier si les frites que l’on vous sert sont faites maison.
EN BREF
- Une enquête révèle que 20 % des Français consomment des frites chaque semaine.
- Les frites faites maison se distinguent par leur irrégularité et leurs petits morceaux.
- Aurèle Mestré, champion du monde de la frite, partage ses conseils pour réussir des frites de qualité.
Selon une étude menée par Kantar, près de 20 % des Français consomment des frites chaque semaine. Bien qu’elles ne soient pas le repas le plus diététique, elles demeurent un incontournable de nos tables, se mariant aussi bien avec une viande qu’avec un burger ou des nuggets. Cependant, il semble que la qualité des frites servies au restaurant soit en déclin. Aurèle Mestré, ancien ingénieur devenu friturier à Lille, l’a constaté avec regret. En 2023, il a été sacré champion du monde de la frite authentique, et il déplore que de nombreux restaurateurs ne prennent plus la peine de préparer des frites selon les règles de l’art.
Comment savoir si vos frites sont faites maison ? Un élément clé peut vous aider à faire la différence : l’apparence. Dans le Nord, les frites artisanales sont souvent reconnaissables grâce aux « cheveux d’ange », ces petits morceaux qui résultent de la découpe des pommes de terre. À l’inverse, les frites industrielles présentent généralement une taille homogène et sans défaut, ce qui trahit leur origine industrielle.
Les frites trop parfaites, souvent livrées sous vide, manquent de caractère. Pour éviter les déceptions, il est également possible de se référer aux avis en ligne et aux photos postées par les clients. Cela permet d’anticiper la qualité des frites qui vous seront servies.
Pour ceux qui souhaitent préparer leurs propres frites à la maison, Aurèle Mestré partage quelques conseils précieux. Le choix des pommes de terre est essentiel : il privilégie les variétés comme les Artemis ou les Bintje. L’épluchage est également crucial, bien qu’il soit possible de conserver la peau si les pommes de terre sont bien lavées. Un autre secret réside dans la double cuisson : Mestré recommande de plonger les frites dans de l’huile de tournesol pour le premier bain, puis dans de la graisse de bœuf pour le second, afin d’obtenir une texture parfaite.
En somme, il est essentiel d’être vigilant lorsque vous commandez des frites au restaurant. En apprenant à reconnaître les signes de qualité, vous pourrez savourer des frites faites maison et apprécier pleinement cet accompagnement tant apprécié.
