Lorsque vous achetez des légumes, leur conservation est souvent une préoccupation majeure. Une batavia provenant de Grand Frais, achetée un samedi, reste croquante trois jours plus tard dans votre réfrigérateur, tandis qu’une autre, issue d’un hypermarché classique, montre des signes de fatigue. Ce constat soulève de nombreuses interrogations, surtout au regard de la brume qui entoure les produits frais en rayon.
EN BREF
- La nébulisation maintient une humidité optimale autour des légumes.
- Ce procédé prolonge la durée de vie des produits jusqu’à quatre jours.
- Des gestes simples à la maison permettent de prolonger cet effet.
Ce brouillard, souvent perçu comme un simple effet esthétique, est en réalité une technologie de nébulisation mise en œuvre par Grand Frais. Ce système diffuse un brouillard d’eau ultrafin au-dessus des étals, créant un environnement avec une humidité de 90 à 95 %. Les microgouttelettes, mesurant moins de 5 microns, contribuent à maintenir une atmosphère idéale, abaissant la température de l’air d’environ 4 °C sans détremper les aliments.
Un mécanisme physique bien rodé
Les ingénieurs évoquent un phénomène appelé hydro-cooling. Les légumes, dès leur récolte, perdent de l’eau par évapotranspiration. La nébulisation recrée un environnement saturé en eau, ralentissant ce processus. Grand Frais précise que les salades, herbes et épinards ainsi traités conservent leur poids et leur éclat, et gagnent en longévité de 1 à 4 jours en rayon. Cela se traduit par une réduction significative du gaspillage alimentaire.
La composition des légumes, qui contient entre 85 et 95 % d’eau, joue un rôle crucial. Dans un environnement sec, comme celui des frigos où l’humidité est souvent inférieure à 50 %, l’eau s’évapore par les stomates des plantes. Ce phénomène entraîne un ramollissement des feuilles et une réduction des nutriments, notamment des vitamines hydrosolubles. Grâce à la nébulisation, les légumes bénéficient d’une meilleure hydratation, maintenant ainsi leur turgescence.
Pratiques à adopter à la maison
Les bénéfices de la nébulisation ne se limitent pas au rayon. Une fois rentré chez soi, il existe quelques gestes simples pour prolonger cet effet. Par exemple, il est déconseillé d’enfermer des légumes encore humides dans des sacs plastiques hermétiques, car cela crée un effet de serre propice à la prolifération de bactéries et de moisissures. Mieux vaut laisser le sac légèrement ouvert ou opter pour du papier kraft, permettant ainsi aux feuilles de respirer.
Avec ces bonnes pratiques combinées à l’effet de la nébulisation, de nombreux foyers constatent que leurs salades restent croquantes plusieurs jours de plus, entraînant ainsi une diminution du gaspillage alimentaire. Cette approche innovante témoigne de l’engagement de Grand Frais à offrir des produits frais de qualité tout en sensibilisant à des pratiques de conservation efficaces.
La nébulisation, loin d’être un simple détail, apparaît comme un atout majeur pour maintenir la qualité des légumes et réduire le gaspillage. En adoptant des gestes simples et en choisissant des produits issus de cette technologie, vous pourrez profiter pleinement de vos légumes tout en contribuant à une consommation plus responsable.
