Avec l’arrivée des températures estivales, la consommation de glaces a connu une forte dynamique en 2025. Selon Nicolas Léger, directeur insight du cabinet NielsenIQ, le marché des glaces a enregistré une croissance de 10 % du chiffre d’affaires et une augmentation de 9,5 % des volumes. Ce constat a été présenté lors de la rencontre annuelle de l’association des entreprises de glaces (AEG) le 10 avril dernier.
EN BREF
- Le marché des glaces a augmenté de 10 % en 2025, avec un chiffre d’affaires record.
- Les seniors représentent 35 % des ventes, tandis que les jeunes découvrent de nouvelles catégories.
- Les tendances pour 2026 incluent des innovations et des produits adaptés aux besoins variés des consommateurs.
La chaleur exceptionnelle de juin, l’un des plus chauds jamais enregistrés, a fortement contribué à ce succès. En effet, 48 % des ventes en volume ont été réalisées durant ce mois. Le 21 juin a même été noté comme la meilleure journée depuis trois ans, avec près de 19,3 millions d’euros de chiffre d’affaires.
Les profils de consommateurs
Les données de NielsenIQ révèlent également des disparités dans les profils des consommateurs. Les seniors, notamment ceux âgés de 50 à 64 ans, restent très attachés à la glace, représentant à eux seuls 35 % du chiffre d’affaires. En revanche, les moins de 35 ans ne contribuent qu’à 3 % des ventes. Ce contraste met en lumière l’attachement des plus âgés à ce produit emblématique de l’été.
Les formats traditionnels continuent de dominer le marché, avec une croissance notable des bâtonnets (+11,6 %), des cônes (+10,5 %) et des bacs (+10,4 %). Cependant, une nouvelle catégorie, celle des bouchées, a fait son apparition, séduisant particulièrement les jeunes consommateurs. En 2025, près de 8,9 millions de bouchées ont été vendues, soit une augmentation significative par rapport à l’année précédente. Cette tendance a été impulsée par la marque Franui, qui a su captiver l’attention sur les réseaux sociaux.
Innovation et nouvelles tendances
Les innovations jouent un rôle crucial dans la désaisonnalisation de la glace, qui est désormais perçue comme un produit de consommation quotidienne. Fabrice Ducasse, président de l’AEG, souligne que plus d’une soixantaine d’innovations ont vu le jour en 2025, représentant une augmentation de 16 % par rapport à l’année précédente. Ces innovations ont été particulièrement performantes, générant 25 % de chiffre d’affaires en moyenne par nouvelle offre.
Dans un contexte économique tendu, la glace est devenue un véritable refuge pour les consommateurs, qui y trouvent un plaisir réconfortant. En moyenne, chaque consommation a coûté 7 euros, une légère hausse par rapport à 6,70 euros l’an passé. Les habitudes de consommation évoluent, avec une place accrue pour la glace en tant que snack lors des soirées ou pendant le goûter.
Pour 2026, plusieurs tendances émergent déjà. L’importance de la pistache, influencée par le phénomène du chocolat Dubaï Style, est à noter, tout comme l’engouement pour la cacahuète. Des marques telles que Magnum et Extrème lancent des produits innovants, mettant en avant des saveurs audacieuses.
Les marques continuent d’explorer de nouvelles textures et formes. La glace en forme de donut de Miko et l’ice cream sandwich de Lotus, fabriqué à partir de biscuits au spéculoos, illustrent cette tendance. De plus, les bouchées restent au cœur des préoccupations des fabricants, qui cherchent à les diversifier avec des parfums exotiques.
À plus long terme, les professionnels envisagent d’innover davantage, répondant aux attentes des consommateurs. Des glaces pour sportifs, riches en protéines ou en électrolytes, ainsi que des options destinées aux séniors, pourraient voir le jour. L’idée de glaces adaptées aux chiens n’est pas non plus à écarter.
En somme, le marché des glaces en 2025 a su s’adapter aux évolutions des goûts et des comportements des Français, renforçant ainsi son attrait tout au long de l’année. Les innovations constantes et la diversification des produits laissent envisager un avenir prometteur pour ce secteur emblématique des plaisirs estivaux.
