Dans son dernier ouvrage, Meilleur ! 48 recettes industrielles revisitées à la maison, Jimmy Mohamed propose une approche gourmande et saine de la cuisine. Ce livre, coécrit avec le physico-chimiste Raphaël Haumont, vise à redonner le goût du fait-maison tout en limitant la consommation d’aliments ultra-transformés, souvent pointés du doigt pour leurs effets néfastes sur la santé.
EN BREF
- Jimmy Mohamed propose une recette de cordon bleu maison simple et saine.
- Le livre encourage à réduire la consommation d’aliments transformés.
- Le cordon bleu maison nécessite moins d’ingrédients et est meilleur pour la santé.
Les cordons-bleus industriels, souvent de qualité médiocre, contiennent généralement des ingrédients douteux, comme de la « viande séparée mécaniquement ». Selon Jimmy Mohamed, ces produits sont si peu recommandables qu’ils ne devraient même pas être donnés aux animaux de compagnie. Il souligne également que ces aliments sont truffés d’additifs et de conservateurs, peu compatibles avec une alimentation équilibrée.
« J’aime bien le cordon-bleu, un plat régressif qui rappelle l’enfance », confie-t-il. Pour lui, le fait-maison est une solution intéressante, car il permet de contrôler la qualité des ingrédients utilisés. En effet, un cordon-bleu préparé chez soi peut se composer de seulement six ingrédients, tandis que sa version industrielle en contient parfois une trentaine. La composition des produits du commerce est souvent décevante : ils incluent des viandes reconstituées, des fromages fondus de qualité douteuse, ainsi que des panures contenant des amidons modifiés.
Recette du cordon bleu maison
Pour réaliser un cordon bleu maison, commencez par aplatir légèrement des escalopes de poulet. Cela peut être fait à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un fond de casserole, en plaçant un film alimentaire sur la viande pour éviter de la déchirer. Si vous utilisez un filet de poulet, coupez-le en deux dans l’épaisseur pour former une escalope.
Ensuite, préparez trois assiettes creuses : l’une avec de la farine, la seconde avec un œuf battu salé et poivré, et la dernière avec de la chapelure. Sur chaque escalope, déposez un morceau de jambon suivi d’une tranche de fromage. Recouvrez avec l’autre moitié de l’escalope et scellez les bords avec une ou deux piques.
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Passez délicatement le cordon-bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu avant de le recouvrir de chapelure. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre. Lorsque le beurre est mousseux, déposez les cordons-bleus pour les faire dorer des deux côtés.
Transférez ensuite les cordons-bleus dans un plat et enfournez-les pendant environ 10 minutes. Cette méthode permet de cuire la viande à cœur, tout en évitant l’excès de gras et le risque de surcuisson. Si vous préférez, vous pouvez également les cuire entièrement à la poêle à feu doux.
Dans un monde où la cuisine rapide et industrielle prend le pas sur le fait-maison, l’ouvrage de Jimmy Mohamed nous rappelle l’importance de revenir à des recettes simples et saines. Avec des ingrédients de qualité, il est tout à fait possible de se régaler sans compromettre sa santé.
