Les courgettes, souvent plébiscitées pour leur légèreté et leur polyvalence, sont un excellent choix pour une alimentation saine. Mais peut-on réellement les consommer tous les jours ? Et comment les cuisiner pour en maximiser les bienfaits ? Caroline Chiche Journo, diététicienne-nutritionniste à Paris, nous éclaire sur ce légume d’été.
EN BREF
- Les courgettes sont peu caloriques et riches en eau.
- Consommation quotidienne possible, à condition de varier les autres légumes.
- Idéales pour les sportifs grâce à leur faible apport calorique et leur capacité à augmenter la satiété.
La courgette, bien qu’elle soit souvent considérée comme un légume, est en réalité un fruit. Avec seulement 16,5 calories pour 100 grammes, elle se distingue par sa forte teneur en eau. En plus de cela, elle contient des vitamines essentielles telles que C, K1, B2, B6 et B9, ainsi que des minéraux comme le magnésium et le potassium, bien que présents en petites quantités.
« La courgette est particulièrement appréciée grâce à sa richesse en eau », explique Caroline Chiche Journo. « La plupart des individus ne s’hydratent pas suffisamment, et la courgette, au goût neutre, est accessible à tous. » De plus, sa texture douce et ses fibres en font un aliment facilement digestible, idéal pour ceux qui souffrent de problèmes intestinaux.
Selon la nutritionniste, il est tout à fait possible de consommer des courgettes tous les jours. Toutefois, il est conseillé d’accompagner cet aliment d’une variété de fruits et légumes colorés, afin d’assurer un apport diversifié en vitamines et minéraux. Pour un enfant, une portion de 100 à 150 grammes par repas est recommandée, tandis qu’un adulte peut consommer entre 200 et 300 grammes. Les sportifs, notamment ceux suivant des régimes stricts, peuvent aller jusqu’à 600 grammes par jour.
Les courgettes sont particulièrement populaires parmi les sportifs, en particulier les culturistes. Caroline Chiche explique que leur faible apport calorique et leur digestibilité en font un choix idéal avant une séance d’entraînement. « Elles ne provoquent pas de ballonnements et augmentent la sensation de satiété, permettant ainsi de se concentrer sur l’apport en protéines », précise-t-elle.
Pour éviter de se lasser, il existe de nombreuses manières d’agrémenter les courgettes. La cuisson à la vapeur est recommandée pour préserver leurs nutriments, tandis que la cuisson à l’eau peut entraîner une perte de vitamines. Pour bénéficier de la vitamine C, il est préférable de les consommer crues, alors que la peau, riche en antioxydants, doit être cuite pour réduire son aspect irritant. Si une courgette présente un goût amer, il est conseillé de ne pas la consommer, car elle pourrait être toxique.
« L’un des avantages des courgettes est leur capacité à se fondre dans divers plats, comme une bolognaise, sans que les enfants ne s’en aperçoivent. J’ajoute également de la courgette râpée dans la viande hachée pour augmenter les apports en légumes sans qu’ils soient visibles », suggère la diététicienne.
En somme, les courgettes sont un aliment incontournable de l’été, offrant une multitude de possibilités culinaires. Pourquoi ne pas essayer un velouté glacé à base de courgettes mixées avec des feuilles de menthe et du fromage frais, à déguster bien frais lors des journées chaudes ?