La saison des fèves et des petits pois est de retour, et avec elle, l’inévitable épreuve de l’écossage. Si vous avez déjà tenté de préparer ces légumes frais, vous savez à quel point cette tâche peut être laborieuse. Après quelques minutes à écosser, vos doigts peuvent commencer à souffrir, et le progrès est souvent décourageant. Pourtant, il existe une astuce simple qui pourrait transformer votre expérience en cuisine.
EN BREF
- Un dé à coudre permet d’écosser les petits pois plus rapidement et sans douleur.
- Cette technique, utilisée par des maraîchers, répartit la pression sur le pouce.
- Des erreurs courantes peuvent nuire à l’efficacité de cette méthode.
Enfilez un dé à coudre sur le pouce de votre main dominante, et non sur l’index ou le majeur. C’est ce pouce qui exerce la force nécessaire pour ouvrir les cosses. En utilisant le bout métallique du dé, vous pouvez facilement appuyer sur la suture de la cosse, là où elle se sépare en deux, et ainsi l’ouvrir d’un coup sec. Ce geste permet de déloger les grains sans que vos ongles ne soient mis à rude épreuve.
Un autre avantage de cette méthode est la rapidité. Lorsque vous écossiez à mains nues, votre cerveau a tendance à freiner vos mouvements pour éviter la douleur. En utilisant un dé à coudre, vous pouvez appuyer sans hésitation, ce qui vous permet de travailler plus vite. Les maraîchers du sud de la France utilisent cette technique depuis des années, et certains portent même deux dés pour écosses de grosses quantités de légumes.
Il est important de choisir un dé à coudre de la bonne taille. S’il est trop grand, il risque de tourner sur votre pouce, ce qui nuira à votre précision. Un dé légèrement ajusté est idéal. Évitez également d’ouvrir les cosses par le côté, car cela écrase les grains. Concentrez-vous plutôt sur la suture, le point faible naturel de la cosse.
Étonnamment, tremper les cosses dans l’eau avant de les ouvrir peut également être une erreur. Bien que cela puisse fonctionner avec des légumes secs, les cosses fraîches deviennent glissantes, rendant l’utilisation du dé moins efficace. Il est préférable de travailler à sec.
Pour ceux qui ont une grande quantité à écosses, une technique supplémentaire consiste à placer les cosses dans un torchon propre et à les rouler avec un rouleau à pâtisserie. Cela fissure toutes les sutures d’un coup, facilitant ainsi l’ouverture avec le dé. Une fois que vous aurez maîtrisé cette méthode, vous serez surpris de voir à quelle vitesse vous pouvez écosses un kilo de petits pois.
Enfin, ne jetez pas les cosses. Elles peuvent être utilisées pour préparer un bouillon végétal savoureux. Faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez de l’eau, laissez mijoter, puis filtrez. Vous obtiendrez une base délicieuse pour un velouté ou un risotto de printemps, une technique appréciée même par les chefs étoilés.
La prochaine fois que vous serez confronté à l’écossage de petits pois, n’oubliez pas cette astuce. Avec un simple dé à coudre, vous gagnerez en confort et en rapidité. Essayez-la et vous ne reviendrez plus à l’écossage à mains nues.