Le kebab, ce plat emblématique, continue de séduire les Français, malgré la concurrence croissante des tacos et autres alternatives. Les industriels et la grande distribution s’engagent sur ce marché en proposant des lamelles de kebab prêtes à cuire. Mais êtes-vous sûr que ces produits surgelés ressemblent vraiment à ceux que l’on déguste dans les restaurants ? Pour répondre à cette question, nous avons examiné six références disponibles dans divers supermarchés.
EN BREF
- Six produits surgelés ont été analysés pour leur composition.
- Certains ne contiennent que 69 % de viande.
- La majorité des kebabs surgelés sont considérés comme ultratransformés.
Le succès des kebabs surgelés n’est pas étonnant. Leurs prix varient entre 10 et 15 euros le kilo, et leur préparation est rapide : quelques minutes à la poêle ou au four suffisent pour les déguster. Toutefois, s’agit-il vraiment d’un kebab traditionnel ? Pour en avoir le cœur net, nous avons sollicité l’avis d’Hatun Göksungur, gérante du kebab Le Titan à Vincennes, reconnu pour sa cuisine maison. Elle souligne que leur établissement utilise principalement du veau, une viande blanche appréciée pour sa tendreté.
En revanche, la plupart des kebabs surgelés que nous avons étudiés contiennent de la volaille, et seules deux références affichent une origine française : celles de St-Clément (Aldi) et Maître Coq. Les autres proviennent souvent de Pologne ou d’autres pays européens. Cette provenance soulève des questions sur la qualité des ingrédients utilisés.
Analyse nutritionnelle des kebabs surgelés
Concernant la valeur nutritionnelle, les produits présentent des Nutri-Scores allant de A à C. Une exception notable est représentée par les lamelles de poulet barbecue de la marque Carrefour Sensation, qui obtiennent un Nutri-Score D en raison de leur teneur élevée en glucides, avec 7,2 g dont 5,4 g de sucres. Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste, précise que si ces produits sont modérés sur le plan calorique (environ 140 à 180 kcal pour 100 g), leur degré de transformation doit être pris en compte.
Les aliments ultratransformés, comme ceux que nous avons analysés, contiennent souvent des ingrédients « techniques » tels que des additifs et des arômes qui ne se retrouvent pas dans une cuisine traditionnelle. Les études indiquent que la consommation régulière de ces produits peut augmenter le risque de surpoids et de maladies cardiovasculaires.
Dans notre sélection, les marques Isla Mondial et France Kebab se démarquent par leur utilisation accrue d’additifs. Vanessa Bedjaï-Haddad alerte sur le fait que certains produits affichent des allégations rassurantes, telles que « 0 % huile de palme », tout en étant ultratransformés. Ce paradoxe soulève des interrogations sur la transparence de l’étiquetage.
Le kebab traditionnel versus les alternatives surgelées
Pour Hatun Göksungur, les kebabs traditionnels diffèrent grandement de ces produits surgelés. En Turquie, le kebab est souvent préparé avec du poulet ou de l’agneau, et la viande est soigneusement marinée pendant 24 heures avant d’être cuite sur une broche. Contrairement aux kebabs surgelés, qui peuvent avoir une faible teneur en viande, le kebab artisanal ne comporte pas d’ingrédients technologiques.
Parfois, même dans les restaurants, il est possible de trouver des lamelles de viande ultratransformées, car certains établissements optent pour cette solution moins coûteuse. Par exemple, dans les enseignes comme Metro, des produits de marque Oz Ustam présentent des compositions tout aussi discutables que celles des kebabs surgelés.
Pour conclure, bien que les kebabs surgelés puissent être une option de dépannage, ils ne devraient pas constituer la base de votre alimentation. Vanessa Bedjaï-Haddad suggère de les consommer de manière occasionnelle et de privilégier des marinades maison pour rehausser leur saveur et éviter qu’ils ne deviennent secs ou insipides. En gardant cela à l’esprit, vous pourrez apprécier la véritable expérience d’un kebab, riche en saveurs et en qualité.