Le parmesan, ce fromage italien tant apprécié, soulève des interrogations concernant sa richesse en matières grasses et en sel. Pourtant, comme l’explique la diététicienne-nutritionniste Caroline Chiche Journo, ses atouts nutritionnels en font un ingrédient intéressant, à condition de le consommer judicieusement.
EN BREF
- Le parmesan est riche en protéines et en calcium, bénéfique pour la santé.
- Il peut remplacer le sel dans les plats pour rehausser les saveurs.
- Une consommation modérée est recommandée, surtout pour les personnes hypertendues.
Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait de vache. Sa composition simple, ne contenant que du lait, du sel et de la présure, contribue à sa popularité. Selon Caroline Chiche Journo, il contient environ 30 % de protéines, soit 30 grammes pour 100 grammes de fromage, ce qui en fait une excellente source de protéines.
En comparaison avec le sel, le parmesan est un choix plus judicieux. « Au lieu de saler un plat en grande quantité, il est préférable d’ajouter une cuillère à soupe de parmesan, qui rehausse le goût des aliments », souligne la nutritionniste. Cette approche permet d’améliorer la saveur des plats sans les surcharger en sodium.
Les apports nutritionnels du parmesan
Le parmesan se distingue également par sa richesse en calcium, avec 980 mg pour 100 grammes. Cela est particulièrement bénéfique pour les femmes en période de ménopause, car cela aide à contrer la perte de minéraux osseux. Ce fromage est également une source appréciable de vitamines A, B2, B3, B6 et B12, ainsi que de minéraux tels que le cuivre, l’iode, le phosphore, le sélénium et le zinc.
Le goût umami du parmesan, souvent décrit comme « savoureux », est dû à sa richesse en glutamate. Ce goût particulier, considéré comme la cinquième saveur de base, peut rendre les plats plus appétissants sans nécessiter d’autres additifs.
Un allié pour différents profils
Le parmesan est particulièrement adapté à divers groupes de population. Pour les enfants, il joue un rôle crucial dans la minéralisation osseuse. Une portion de 15 à 20 grammes intégrée à un plat de pâtes ou de légumes constitue une alternative saine au sel. Pour les sportifs, notamment ceux pratiquant des sports d’endurance, le parmesan aide à la réparation musculaire grâce à ses acides aminés. Enfin, chez les personnes âgées, il contribue à lutter contre l’ostéoporose et la sarcopénie, offrant un apport protéique précieux.
Malgré ses nombreux bienfaits, le parmesan est également un fromage calorique, avec 431 calories pour 100 grammes et 31 grammes de lipides, dont une majorité d’acides gras saturés. Cela signifie qu’une portion de 30 grammes représente près de 130 calories et 9 grammes de gras. Il est donc conseillé de limiter sa consommation à quelques copeaux ou une cuillère à soupe, tout en intégrant une variété d’aliments dans son régime.
Les personnes souffrant d’hypertension doivent être attentives à leur consommation de sel, car un excès peut aggraver leur condition. Il est préférable de consommer le parmesan en petite quantité, en tant qu’exhausteur de goût, plutôt qu’en portion entière.
Sur le plan digestif, le parmesan constitue un bon choix. Il contient de la lactase, ce qui le rend plus digeste, même pour les personnes intolérantes au lactose, qui peuvent en consommer modérément. La diététicienne met cependant en garde contre l’élimination totale du lactose de l’alimentation, au risque de développer des allergies.
En somme, bien que le parmesan doive être consommé avec modération, il représente un allié savoureux et nutritif pour vos plats. Sa richesse en protéines, en vitamines et en minéraux en fait un ajout bénéfique à une alimentation équilibrée.