Les habitudes alimentaires des Français révèlent souvent des surprises. Contrairement à l’idée reçue que la tomate est le légume le plus consommé, les données de consommation montrent une autre réalité. Selon des études menées par le Credoc et FranceAgriMer, la pomme de terre domine largement les classements, suivie par d’autres légumes moins attendus.
EN BREF
- La pomme de terre est le légume le plus consommé en France avec 24 à 26 kg par habitant.
- La tomate, bien que populaire, est en seconde position avec 14 kg par habitant.
- Les données révèlent une stagnation de la consommation totale de légumes, inférieure aux recommandations de l’OMS.
Avec environ 24 à 26 kg consommés par habitant et par an, la pomme de terre s’impose comme le légume n°1 des Français. Polyvalente, elle se décline en frites, purée, gratin ou encore vapeur, et reste incontournable à tous les repas. Pourtant, cet aliment souffre d’une image nutritionnelle parfois désavantageuse, souvent associé à des féculents à éviter. Pourtant, cuite à l’eau ou à la vapeur, elle est plus rassasiante et moins calorique que les pâtes, un fait méconnu du grand public.
Il est intéressant de noter que la France produit plus de 7 millions de tonnes de pommes de terre par an, la plaçant parmi les premiers producteurs européens. Une grande partie de cette production est destinée à l’industrie alimentaire, que ce soit pour des chips, des purées industrielles ou des plats préparés. Ces transformations contribuent à sa présence sur nos tables.
La tomate, qui arrive en seconde position avec environ 14 kg par habitant et par an, ne parvient pas à rivaliser avec la pomme de terre. Bien que son volume soit conséquent, il est largement gonflé par la tomate transformée, utilisée dans les sauces, conserves et coulis. Il est paradoxal de constater que la France importe massivement sa tomate, souvent d’Espagne et du Maroc, alors qu’elle pourrait suffire à ses propres besoins en matière de production.
La carotte se positionne en troisième place avec environ 8 à 9 kg. Souvent consommée sans y prêter attention, elle se retrouve dans les soupes, les ragoûts et même les jus. Elle est le légume que les enfants rechignent à manger, mais qui finit toujours par être avalé, preuve de sa popularité.
Les oignons et échalotes se classent en quatrième position, avec environ 7 kg par habitant. Bien qu’ils ne soient pas souvent consommés seuls, ils sont essentiels dans presque toutes les recettes. Sans eux, beaucoup de plats emblématiques de la cuisine française perdraient leur saveur.
Le chou, sous toutes ses formes, décroche la cinquième place avec environ 6 kg par habitant. Boudé durant des années, il connaît un retour en force grâce aux régimes anti-inflammatoires et à la cuisine d’hiver. Le chou-fleur rôti, par exemple, est devenu un plat prisé dans les restaurants gastronomiques.
En sixième position, la courgette progresse régulièrement avec une consommation d’environ 4,5 à 5 kg par habitant. Sa facilité de culture et de préparation ainsi que son coût peu élevé en font un légume de choix. Les jardiniers des zones périurbaines en cultivent souvent bien plus qu’ils ne peuvent en consommer.
Le poireau se maintient à la septième place avec environ 3,5 kg. Ce légume traditionnel, incontournable dans des plats tels que la vinaigrette ou la potée, voit sa consommation diminuer lentement. Les jeunes générations semblent se détourner des longues cuissons qui caractérisent son utilisation, bien qu’il reste un choix apprécié chez les plus de 50 ans.
Enfin, la salade verte clôt le classement à la huitième position avec environ 3 kg par habitant. Bien qu’elle soit souvent visible sur nos tables, sa consommation est nettement inférieure à celle des légumes cuits. Sa légèreté et son faible poids la rendent moins imposante en termes de volumes.
Ce top 8 illustre clairement que les Français privilégient des légumes pratiques et polyvalents. La consommation totale de légumes en France stagne autour de 115 à 120 kg par habitant et par an, en dessous des recommandations de l’OMS qui préconise au moins 400 g par jour, soit environ 146 kg à l’année. Bien que les légumes surgelés aient compensé la baisse de la consommation de légumes frais, une amélioration est encore nécessaire.
En ce qui concerne les dépenses alimentaires, les légumes représentent environ 8 à 10 % du budget des ménages français, un chiffre stable. Toutefois, les consommateurs choisissent de plus en plus les légumes surgelés et en conserve, jugés moins coûteux et moins susceptibles de gaspillage.
Un dernier point à souligner : les petits pois en conserve, bien que non inclus dans ce top 8, pourraient y trouver leur place selon d’autres méthodologies de classement. Ce débat sur les légumineuses reste ouvert, tout comme celui sur la place de la pomme de terre face à la tomate dans nos habitudes de consommation.
