Avec l’arrivée de l’été, la mozzarella s’impose comme un incontournable des tables françaises. Souvent plébiscitée pour ses qualités gustatives, elle suscite également des interrogations quant à son apport calorique, notamment pour ceux qui cherchent à perdre du poids. La diététicienne-nutritionniste Caroline Chiche Journo nous éclaire sur ce fromage italien.
EN BREF
- La mozzarella est faible en calories, avec seulement 227 calories pour 100 grammes.
- Elle apporte des protéines essentielles et plusieurs vitamines et minéraux.
- Une consommation modérée est recommandée pour ceux qui cherchent à perdre du poids.
La mozzarella, parfois désignée sous le nom de mozzarelle, est un fromage à pâte filée originaire d’Italie. Fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne, ce dernier étant généralement plus riche en matières grasses, la mozzarella offre un bon compromis pour ceux qui désirent intégrer un fromage dans leur alimentation tout en surveillant leur poids. « La mozzarella au lait de vache est moins grasse et calorique que celle à lait de bufflonne, mais cela reste un fromage relativement peu calorique », précise Caroline Chiche Journo.
Ce fromage ne se contente pas d’être savoureux, il présente également plusieurs bénéfices pour la santé. En effet, il se distingue par sa richesse en protéines, avec 16,5 grammes pour 100 grammes, ce qui en fait un bon choix dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Toutefois, la nutritionniste souligne une erreur courante chez ses patients : « Le soir, ils se font parfois une tomate mozza, mais cela ne suffit pas en apport protéique ! » Elle insiste sur le fait que la mozzarella doit être considérée comme un **ajout** dans un repas, et non comme un substitut à une source de protéines.
Comparée à d’autres fromages, la mozzarella se révèle moins calorique. Par exemple, la feta, également prisée durant l’été, est plus calorique et moins riche en protéines. De plus, elle est souvent plus grasse et salée, ce qui est à prendre en compte pour ceux qui surveillent leur apport en sodium. Concernant la burrata, qui contient de la crème stracciatella, celle-ci est à éviter pour les personnes soucieuses de leur apport calorique.
En matière de choix, faut-il privilégier la mozzarella en boule ou râpée ? La version râpée, bien que pratique, est généralement plus calorique en raison de son faible taux d’humidité et de la présence d’additifs comme l’amidon de pomme de terre. Il est donc préférable de consommer la mozzarella fraîche en boule pour rester dans une démarche diététique.
Pour Caroline Chiche Journo, il est clair qu’il ne faut pas bannir la mozzarella lorsqu’on cherche à perdre du poids. « Il ne faut d’ailleurs bannir aucun aliment, pas même ceux à calories vides, mais simplement les limiter », souligne-t-elle. La clé réside dans la modération et l’assaisonnement. Évitez d’ajouter de l’huile d’olive ou trop de sel, car la mozzarella contient déjà une quantité appréciable de matières grasses.
En termes de valeurs nutritionnelles, la mozzarella affiche un apport calorique modeste de 227 calories pour 100 grammes, comparativement aux 431 calories du parmesan. Cependant, il est important de garder à l’esprit que les portions de mozzarella sont souvent plus conséquentes, une boule classique pesant en moyenne 125 grammes, soit 283 calories.
La mozzarella contient également 17,7 grammes de lipides pour 100 grammes, principalement des acides gras saturés, et 240 mg de sel. « C’est moins calorique et moins riche en lipides que le camembert », note la diététicienne. En somme, la mozzarella peut être intégrée sans crainte dans une alimentation visant à perdre du poids, tant que sa consommation reste modérée.
Pour conclure, ceux qui entament un régime peuvent continuer à savourer la mozzarella. Toutefois, il est recommandé de limiter sa consommation à des portions de 30 grammes, accompagnée de crudités ou d’herbes fraîches, plutôt qu’avec du pain. La mozzarella, dans une approche équilibrée, peut donc trouver sa place sur votre table estivale.